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신념과 정체성이 친환경 소비로 이어지는 과정을 분석하고, 음식의 양과 잔반을 측정하는 AI 푸드 스캐너로 행동 변화를 살핀다. 푸드테크와 그린 마케팅, 그린 워싱, 디지털 소외까지 짚으며 기술이 지구를 대신 구하는 것이 아니라, 정보와 피드백을 바탕으로 소비자가 선택을 바꾸어야 한다고 말한다. 인간과 자연, 기술의 공존을 묻는 책이다.
코로나 19 이후 불경기로 인한 소비 감소와 고환율 및 물가와 원자재 상승으로 외식업계에서는 비용을 최적화하기 위해 인간과 로봇의 공존 서비스를 제공하는 업체가 매년 증가하고 있다. 이에 따라 푸드테크를 활용한 카페나 레스토랑을 쉽게 찾아볼 수 있으며 푸드테크 기술을 잘 이해하지 못한 외식업체는 안정적인 운영이 어려운 시대가 될 수 있다. 따라서 외식업체 책임자는 AI를 활용한 스마트 효율화와 자동화를 통해 조리부터 재고 관리 방식까지의 프로세스를 최적화할 필요가 있다. 일상 속 로봇 상용화 서비스가 증가함에 따라 발생하는 개인정보 노출과 손해 및 안전의 이유로 도로교통법과 개인정보보호법 등의 법적인 개선이 필요한 시점이다.
－01_“푸드테크” 중에서
음식물 쓰레기로 인한 환경오염의 심각성이 커지고 있어 음식물 쓰레기 처리 기술에 대한 시장 가치가 주목받고 있다. 이에 음식물 쓰레기를 줄이고자 마크 존스(Marc Zornes)에 의해 설립된 런던의 위노우(Winnow)회사는 2013년에 AI 푸드 스캐너를 출시하였다. 상업용 주방에서 발생하는 음식물 쓰레기를 줄이기 위해 주방 쓰레기통 위에 카메라(Vision AI)를 설치하고 요리사들이 입력한 월간 보고서를 참고하여 버려지는 음식의 종류와 양에 대한 정보를 분석한 다음, 고객이 선호하는 식재료를 분석해 비용과 음식물 쓰레기를 줄이도록 개발되어 사용되고 있다. 약 92%의 정확도로 주방 관리자들은 적절한 식재료를 구매하고 조리 및 제공 과정을 최적화할 수 있다. 현재 Winnow의 AI 푸드 스캐너를 이용하여 연간 약 1000만 달러의 식품 비용을 절감하고 있으며, 최대 50%까지 음식물 쓰레기를 줄일 수 있다.
－03_“AI 푸드 스캐너” 중에서
또한 한국 맥도날드는 2024년 플라스틱 뚜껑과 빨대가 필요 없는 종이 뚜껑으로 교체했으며 비닐 코팅이 없는 바이오랩지 포장지를 사용함으로써 햄버거가 정크푸드(Junk Food)라는 부정적 인식을 벗어나 환경을 생각하는 지속 가능한 기업으로 거듭나기 위한 브랜드 리포지셔닝(Brand Repositioning)을 가속화하고 있다. 브랜드 리포지셔닝이란 다변화되는 시장 속 기업의 경쟁력을 위해 지속 가능한 사회로의 변화와 브랜드의 가치와 고객의 니즈를 고려하여 재정립하는 과정을 의미한다.
－06_“그린 마케팅을 활용한 경쟁 우위” 중에서
친환경적인 프레임워크를 유지하려는 동기와 태도는 친환경적인 자아정체성을 확립한다. 지속 가능한 소비 행동은 개인 스스로 환경을 보호하고 있다는 우호적인 인식이자 친사회적 평판을 수립할 수 있는 자아정체성 형성에 중요하다. 친환경 AI 기술은 개인의 라이프스타일 역량을 강화할 수 있으며, 친환경 자아정체성을 추구함으로써 환경 문제에 대해 관심을 가지게 한다. 스스로가 환경에 대해 공존의 삶의 태도로 행복감을 느끼며 사회에 대한 희망을 품고 자아정체성을 형성한다면, 깨끗하고 훼손되지 않은 환경에서 현재와 미래까지 바라보는 현명한 자아로 포스트휴먼의 한계를 극복할 수 있을 것이다.
－09_“AI를 활용한 친환경 행동과 심리” 중에서